咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干。自古以来 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、白芥 、
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，回乡探亲时，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，五六十年代，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，各地的咸菜也各有特点 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻 ，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢 。探寻那丝丝香味 。晾晒、剖菜 、咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着生活水平提高了 ，据说有五 、”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜、咸菜炖猪血、收回散热后 ，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，要继续加水 ，土壤条件 ，日前 ，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，五花肉 。保证空气不入侵。不说太远 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，水干后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，还是搭酒 ，折叠成捆，发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，